Nel 1994 con Relanghe si apre un nuovo capitolo per la famiglia Ceretto, dedicato alla valorizzazione della Nocciola Piemonte IGP, materia prima simbolo delle coltivazioni locali. Relanghe è un laboratorio piemontese di produzione dolciaria tradizionale, artigianale e di piccole dimensioni, per questo definito Bottega. L’azienda dispone di noccioleti di proprietà (80 ha) e collabora con corilicoltori delle zone più rinomate per la produzione di Nocciola Piemonte IGP. La varietà coltivata è la Tonda Gentile Trilobata, diffusa tra le colline di Langhe, Roero e Monferrato.

L’attenzione all’intera filiera, dalla raccolta al prodotto finito, garantisce qualità, rispetto della natura e pieno controllo delle lavorazioni. Il consolidarsi di queste prassi ha portato al “Metodo Relanghe”, un protocollo che definisce con rigore ogni step produttivo. Dopo la raccolta avviene il conferimento, cioè lo stoccaggio delle nocciole nella sede di Castellinaldo: la resa permette di selezionare e pesare a mano il frutto fresco, mentre la ghigliottina taglia le nocciole e ne analizza il contenuto. Seguono calibratura, sgusciatura, selezione manuale, tostatura e infine la trasformazione nelle diverse declinazioni del prodotto finito.

L'azienda è storicamente focalizzata sulla produzione del torrone, dolce della tradizione albese derivato da una ricetta del Sud Italia poi adattata alle materie prime locali. Oggi la gamma comprende anche tartufi dolci, lingotti al cioccolato, nocciole tostate e una linea firmata da Enrico Crippa, chef del tristellato Piazza Duomo, che include olio e creme di Nocciola Piemonte IGP e la torta di nocciole.

L’attenzione all’ambiente e al suolo resta una costante: anche la cura dei noccioleti avviene in regime biologico.