PERCHE’ NASCE L’AZIENDA VALLILLO 
Per dare VOCE e IMPORTANZA a coloro che lavorano nel silenzio e nell’ombra, succubi delle decisioni altrui. Per dare CORAGGIO e FORZA a chi vuole crescere, ma nella propria TERRA.
Il GRANO solo del GRANAIO DI ITALIA, ovvero il tavoliere delle puglie, dov’è situata SERRACAPRIOLA, piccolo borgo di 3500 abitanti.
La PROVENZALE Vallillo è il primo presidio Slow food di Serracapriola, un risultato che premia tutti i contadini che cooperano e credono nel territorio seguendo i consigli dell’Azienda Vallillo. 
Dal presidio SlowFood alla consegna della Chiocciola   riconoscimento concesso a quelle aziende che interpretano i valori organolettici, territoriali e ambientali secondo la filosofia Slowfood.
Valori Organolettici che perseguiamo per raggiungere la miglior qualità, che certifichiamo con analisi inerenti alle micotossine e residui fitosanitari per essere OLTRE IL BIOLOGICO, RESIDUO ZERO.
Valori Territoriali che si rispecchiano nelle attività di noleggio di attrezzature agricole innovative ai piccoli contadini, la consulenza gratuita di agronomi. Tutto ciò per ridurre i costi, controllare la FILIERA LOCALE, evitare l’abbandono della terra e permettere il passaggio generazionale delle conoscenze contadine (la docuserie TERRA MIA : youtube Azienda Vallillo )
Valori Ambientali che perseguiamo riciclando gli scarti di lavorazione degli olivi e delle olive per concimare i terreni dei contadini, la biomassa (nocciolo delle olive ) per alimentare i processi di lavorazione di pasta e olio evo con l’ausilio di un impianto fotovoltaico.