Il Pastificio Caponi è un pastificio artigianale toscano, che produce pasta all’uovo essiccata dal 1953. L’azienda produce esclusivamente pasta laminata, seguendo un ciclo di lavorazione quasi interamente manuale ed effettuando una meticolosa ricerca delle materie prime. L’impasto è costituito solamente da semola di grano duro e uova italiane. 
L’intero processo è condotto a temperatura ambiente con un'essiccazione che dura circa 48h.
Anche la pasta senza glutine, costituita da farina di mais e riso, viene prodotta attraverso una lavorazione per lo più manuale e a temperatura ambiente.