Sin dal 1550 la Casa Ducale Estense produceva un pregiato condimento denominato Aceto Sopraffino Questa tradizione vive ancora oggi grazie al Conte Andrea Czarnocki Lucheschi e a sua moglie l’Arciduchessa Isabelle Austria-Este che hanno ripreso l’antica tradizione famigliare e hanno pazientemente ricostruito, in oltre 12 anni di lavoro, le storiche acetaie, identiche a quelle andate perdute dopo l’annessione del Ducato di Modena al Regno d’Italia. L’aceto Sopraffino è un prodotto unico e storico della cucina italiana, che non deve essere confuso con l’aceto Balsamico di Modena poiché, a differenza di questo, è ottenuto acetificando mosto crudo di uve rosse; diversamente, il balsamico è fatto con aceto di vino bianco e mosto cotto di uve bianche.