A due passi dai templi di Paestum e dal mare, da oltre un secolo, la tradizione della mozzarella di bufala campana si perpetua. Dagli allevamenti, nella fertile Piana del Sele, arriva un latte buono, genuino e proteico che il caseificio aziendale trasforma in mozzarelle dal profumo fresco di fermenti lattici e dalle forme perfette, e in formaggi a pasta molle o semidura, a crosta fiorita e a crosta lavata.

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Arriva per la prima volta a Taste questo formaggio stagionato dalla crosta nera, che nasce dalla grande tradizione casearia lodigiana risalente al Medioevo. Viene prodotto da un solo antico caseificio che ha più di 100 anni, in un comune della Riserva protetta del Parco Adda Sud, ed è la massima espressione della DOP Grana Padano al di sopra del confine delineato dal fiume Po. Il latte utilizzato per la produzione di questa eccellenza viene munto ogni giorno, direttamente dalla stalla più vicina, a meno di un'ora dal caseificio. E la selezione dei fermenti lattici conferisce al prodotto un gusto unico, inconfondibile, un profumo intenso e sapore pieno ma mai piccante né troppo salato.

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Tra la Maremma e il Monte Amiata, in un territorio d'elezione per la produzione di formaggi, uno storico caseificio artigianale dal quale escono pecorini della tradizione toscana, ma non solo. Si va dal Marzolino alla Riserva del Fondatore, dal Cacio di Caterina, al Grotta fino al Cacio di Venere, un pecorino al tartufo realizzato con latte di altissima qualità e tartufo bianchetto toscano. E poi, il Pecorino Toscano DOP, il Fiorin Blu (un erborinato realizzato con latte di pecora), le ricotte, gli affinati e “gli aromatizzati”.

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Produttore, distributore di creazioni casearie rare e di altissima qualità, e oggi soprattutto affinatore con sede in Umbria. Partendo da formaggi di base di altissima qualità, l'azienda ne gestisce la maturazione, li arricchisce, li trasforma, valorizzandoli con altri ingredienti. Fiori, erbe selvatiche del Gran Sasso, agrumi, frutta secca, essenze, grandi distillati, cacao pregiato contribuiscono tutti a far nascere formaggi stagionati ed erborinati di qualità.  

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A Verbania, non una semplice bottega, ma un nome di riferimento per l’attenzione alla qualità e alla innovazione, più che al marchio o alle mode, con cui il titolare Eros propone il frutto del suo lavoro di ricerca. Qui si concentrano i migliori brand di produzione casearia, locale e nazionale. Alla rivendita si sono aggiunti di recente una cantina di stagionatura e uno spazio di degustazione dei migliori prodotti.  

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Ad Arona, una piccola cittadina del Piemonte, sulle sponde del Lago Maggiore, riposa l’oro giallo della Luigi Guffanti 1876, un’azienda che da più di cinque generazioni porta avanti un mestiere ormai più unico che raro, quello dell’allevatore di formaggi. Ogni giorno, un team di esperti si dedica alla ricerca e successiva selezione delle eccellenze casearie italiane e non, una selezione composta da più di 250 referenze, a partire da formaggi freschi per passare poi a quelli mediamente stagionati e per arrivare infine a formaggi che hanno oltre i 10 anni di vita. 

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