Ci sono luoghi che sembrano aspettare una nuova storia. 

A Cengio, nell’entroterra ligure al confine con il Piemonte, un ex rifugio antiaereo scavato nella roccia rinasce per custodire la nostra linea di formaggi stagionati in Bunker.

Al suo interno, la roccia mantiene naturalmente la temperatura di 11 °C e un’umidità prossima al 100%.  
Un microclima raro, che contribuisce a sviluppare consistenze cremose e fondenti, profumi complessi e sapori profondi.

Sulle scaffalature in legno, le forme vengono girate a mano, curate con lavaggi di acqua e sale e seguite costantemente durante la maturazione. 
È un lavoro quotidiano fatto di cura, osservazione e attesa: conoscere ogni formaggio, rispettarne i tempi e scoprire ciò che questo ambiente può far emergere.

Qui si incontrano la tradizione casearia, le condizioni naturali della roccia e la nostra esperienza di stagionatori. Con il Rifugio del Lauro vogliamo condividere la passione che ci ha portati fin qui e raccontare questo spazio così speciale attraverso ciò che meglio conosciamo: i nostri formaggi. 
Un luogo nato per offrire riparo trova oggi una nuova storia da custodire.