Dal 1714, la Famiglia Aggazzotti custodisce e tramanda la tradizione nella produzione di Aceti Balsamici e altre eccellenze di Modena, tra cui il celebre Nocino. Parlare di Aceto Balsamico significa inevitabilmente citare Francesco Aggazzotti, che nel 1862 fu il primo a descriverne dettagliatamente la produzione. Il "metodo Aggazzotti" è oggi alla base del Disciplinare di Produzione DOP dell'Aceto Balsamico.

Oggi l'Acetaia, guidata dalla tredicesima generazione della famiglia Aggazzotti, continua a produrre Aceti Balsamici certificati DOP e IGP. Lo fa nel pieno rispetto della tradizione e della qualità, rigorosamente senza l’uso di coloranti, aromi artificiali o caramello.