UNA TRADIZIONE CHE DURA DA PIÙ DI 40 ANNI SOLO I PIÙ ANTICHI GRANI SICILIANI MACINATI A PIETRA, IL SEGRETO DELLA LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO DI MODICA A BASSISSIMA TEMPERATURA, E IL RITORNO AGLI INGREDIENTI DI UN TEMPO… LA MANNA.
Dentro a ogni biscotto Tumminello trovi l’esperienza e la tradizione di oltre 40 anni. Nel 1977 a Castelbuono, un paese siciliano di origine medievale nel Cuore del Parco delle Madonie, le sorelle Arcangela e Rosa insieme ai mariti Lucio e Vincenzo aprirono il primo laboratorio per la produzione di biscotti e pane. Oggi, sempre a Castelbuono, la tradizione continua da piccola “putia” artigianale a piccola azienda con nuove e moderne tecnologie, ma con gli stessi procedimenti della lavorazione artigianale di 40 anni fa. .Selezioniamo solo farine di grani siciliani, macinati a pietra, come il Timilia, il Maiorca, il Perciasacchi, e il Madonita, frumenti autoctoni del nostro territorio caratterizzati da:
• bassa resa
• spighe alte
• non richiedono diserbanti o fertilizzanti
• più digeribili rispetto ai grani moderni grazie a una composizione proteica facilmente assimilabile e quindi più compatibile con il nostro metabolismo.
Frutto di antiche selezioni naturali di grani antichi siciliani coltivati ancora oggi grazie alla perseveranza e alla tenacia di aziende agricole decise a portare avanti la qualità anche se la produttività ha rese minori rispetto al grano moderno. Varietà di grani con caratteristiche diverse, si prestano alla coltivazione in biologico grazie a:
• Una naturale resistenza all’attacco dei parassiti
• L’ adattamento all’ambiente, sviluppato nel corso dei secoli, permette una coltivazione priva di fertilizzanti.
La molitura a pietra consente di mantenere intatte le molteplici proprietà del chicco. Il Timilia o Tumminia conosciuto per le molteplici proprietà benefiche:
• Elevato valore proteico
• Indice di glutine inferiore al 15%, a differenza dei grani moderni che hanno un indice superiore al 90%
• Ricco di oligoelementi Il Maiorca: il grano tenero di una volta Da cui si ricava la farina d’eccellenza delle antiche ricette dolci siciliane, conserva inalterati:
• il germe del grano
• le vitamine
• i sali minerali
• le proteine.
• Per un prodotto non solo più sano, ma anche più digeribile Il Perciasacchi detto anche “Kamut Siciliano” Con caratteristiche simili al grano Khorasan e il vantaggio che trattandosi di un prodotto coltivato in Italia e non negli Stati Uniti come il Kamut, non viene trasportato all’interno di stive dove è più facile lo sviluppo di micotossine. E per dolcificare i nostri biscotti abbiamo scelto la Manna, uno zucchero naturale estratto dalla linfa della corteccia di alcune specie di piante, in particolare il Frassino da Manna. Prodotta nelle campagne di Castelbuono e Pollina dal Frassino, dove i contadini da luglio a settembre estraggono con sapiente pazienza la linfa che a contatto con il sole si solidifica formando dei Cannoli di Manna lunghi circa 2 metri. LA MANNA. STORICAMENTE APPREZZATA IN MEDICINA Storicamente apprezzata in medicina per le sue proprietà disintossicanti, digestive e diuretiche, nell’arte della pasticceria la Manna esprime il lato più affascinante e gustoso. Il suo utilizzo nei nostri prodotti ci permette di ridurre in modo significativo la percentuale di zuccheri aggiunti, come suggerito dall’organizzazione mondiale della Sanità. IL CIOCCOLATO DI MODICA IGP Anche nella scelta del cioccolato, abbiamo voluto soddisfare i palati più esigenti preferendo un prodotto d’eccellenza siciliana come il cioccolato di Modica. La corretta lavorazione del Cioccolato di Modica prevede una lavorazione a freddo, senza aggiunta di burro di cacao e lecitina di soia come emulsionante - non concandolo, ovvero non raffinandolo. In questo modo i granelli di zucchero non si sciolgono e non si amalgamano con la massa di cacao, conferendo al Modica quella consistenza granulosa, friabile e un po’ più tenace rispetto ai soliti cioccolati. Tutte caratteristiche che rendono il Modica l’unico cioccolato IGP al mondo. Il motivo è semplice, a parte lievi differenze, questi cioccolati in linea di massima sono tutti uguali fra di loro. IL CIOCCOLATO DI MODICA IGP è l’unico cioccolato diverso e quindi unico. Questo è il segreto dei biscottini al cioccolato di Modica e zucchero Mascobado Siamo gli unici in tutta la Sicilia ed Italia a fare un biscotto con il cioccolato di Modica Igp per il quale abbiamo ottenuto autorizzazione per l’utilizzo da parte del Ministero delle politiche agricole.