La pastificazione avviene utilizzando uova fresche intere 100% italiane di galline allevate all’aperto in maniera estensiva e con mangime biologico. Nella nostra azienda, ancora oggi, le uova vengono rotte a mano.
La sfoglia dei prodotti Spinosi viene trafilata al bronzo: processo produttivo lento e pregiato in cui l’impasto viene estruso all’interno di una matrice forata. La lavorazione è quindi accurata e consente di ottenere una sfoglia tenace, gustosa e carnosa, dove è possibile sentire tutta la bontà della pasta fresca.
I tagli vengono ancora pettinati sul dorso di un coltello, come da tradizione, e adagiati a mano sul tipico foglio di carta bianca piegata e messi ad asciugare a basse temperature per almeno 24 ore. La pasta, così ottenuta, conserva ancora oggi il gusto della pasta fatta in casa.
L’essiccazione lenta, e la bassa temperatura, consente di preservare tutti i valori nutrizionali degli ingredienti, garantendo il mantenimento delle proteine, degli antiossidanti, delle fibre e degli amminoacidi presenti nelle materie prime, ed e’ fondamentale tanto per una dieta sana quanto per la digeribilità della pasta stessa.