UN NOME NELLA STORIA DEL PARMIGIANO REGGIANO DAL 1876.

Tra i primi caseifici esportatori, già dalla fine del XIX secolo le forme di Parmigiano Reggiano Cantarelli viaggiavano dalla Val d’Enza, cuore della zona di produzione, fino al Nord e Sud America, offrendo la possibilità di degustare un prodotto eccellente in tutti i suoi aspetti, ricco di antiche fragranze e profumi. 

Dopo quasi 150 anni, oggi Cantarelli 1876 è inserito nel registro dei marchi storici di interesse nazionale.

Il successo del presente affonda le sue radici nell’esperienza del passato: da sei generazioni la famiglia Cantarelli tramanda l’arte dell’affinamento, il quale segreto sta non solo nei gesti e nel tempo della stagionatura, ma anche nello spazio.

STAGIONATURA NATURALE

Ancora oggi affiniamo le migliori forme di Parmigiano Reggiano nelle nostre cantine edificate alla fine dell’Ottocento. Le spesse mura di pietra permettono di mantenere un naturale equilibrio di temperatura e umidità, e di ottenere quindi una stagionatura naturale, durante la quale il formaggio espelle lentamente l’umidità in eccesso e il siero residuo della lavorazione, al ritmo delle stagioni. Questo particolare microclima ci consente di seguire la stagionatura senza l’utilizzo di tecniche di controllo della temperatura, esaltando i sapori più autentici del Parmigiano Reggiano. Inoltre, questo processo ci permette di ottenere anche un prodotto dalla crosta molto sottile, ottenendo un aroma intenso ed una maggiore resa. 

Il nostro Parmigiano Reggiano ha un sapore, aroma e fragranza autentici, come d’antica tradizione. Nei nostri magazzini, affiniamo le migliori selezioni delle varietà Vacche Rosse, Bruna Alpina, Prodotto di Montagna e Biologico. 

GUSTO AUTENTICO, SOLUZIONI MODERNE 
 
L’utilizzo di una ricercata tecnologia di conservazione garantisce che gli aromi e le fragranze di questo tipo di stagionatura vengano preservati nel tempo, anche dopo il taglio. Il prodotto viene infatti lavorato senza alcun shock termico, che avviene nei normali processi di confezionamento. 

Il tipo di packaging utilizzato mantiene il formaggio sottovuoto attraverso una barriera impenetrabile di alluminio contro luce e aria, che ci consente di garantire una shelf life di 2 anni. 

Questa confezione salva-freschezza permette inoltre una lunga conservazione in ambiente refrigerato, anche dopo l’apertura.