LA FLOR DE ISAMOR
1964: In una famiglia originaria di Salamanca, con lunga tradizione artigianale nella elaborazione di prosciutti e salumi Iberici, nasce la volontà di lavorare solamente prodotti di alta qualità con risultati sorprendenti, anche per i palati più esigenti.
I prosciutti sono elaborati secondo la tradizione in maniera artigianale, curati all’aria di montagna (GUIJUELO 1.010 metri), al nord della sierra di Bejar e la Sierra di Francia in zona geografica privilegiata per le correnti di aria durante tutto l’anno che favoriscono l’osmosi dei prosciutti e salumi cosi come l’affinamento degli stessi.
I salumi in trippa naturale e confezionati con le stesse vecchie ricette e deliziosa carne del maiale nero “IBÉRICO DE BELLOTA” – “PATA NEGRA”.
Utilizzando esclusivamente il maiale nero, il “cerdo Ibérico”, mantenendo la genetica dai suoi inizi, allevati e alimentati in modo sano, ghiande, erbe, fiori e funghi, da i nostri fedeli allevatori nelle praterie della provicia di Salamanca o di Caceres,
I prodotti che offriamo si distinguono per due pilastri principali:
Stagionato (Prosciutto, Spalla, Lonza, Lombo, Salame)
Carni Fresche (Lombo, Filetto, Piuma, Presa)
La produzione conta con pochi migliaia di pezzi per ogni specialità
Elaborati tutti con maiali iberici nutriti con ghiande “Bellota”, oppure con maiali iberici di Cebo de Campo


IL MAIALE IBERICO
Il maiale Iberico è una razza suina di origine della Penisola Iberica e di predominanza nella stessa.
Si trata di maiale rustici Neri, alimentati dallo svezzamento del latte materno, con cereali e  leguminose, sino all’ingrasso ai circa 90/100 kg , e alla aria aperta, sino al momento piú importante nel ciclo alimentario del suino iberico nero : la “MONTANERA”
Di solito inizia a fine ottobre inizio novembre e dura fino a metà marzo .La montanera è il periodo dell'anno in cui il maiale iberico sfrutta le ghiande cadute dalle querce. È questa volta e non un'altra, perché è quando le ghiande della quercia maturano e iniziano a cadere.
Ovviamente dipenderà da come viene il tempo ogni anno.
È essenziale che l'erba cresca e che la ghianda maturi bene in modo che il maiale possa trarne vantaggio.
Quindi i suini restano comunque  a stato brado. ma alimentandosi per conto loro, solo con ghiande, erba e altre risorse naturali, nel periodo indicato per raggiungere il peso ottimale dai 160 ai 190 kg.     Questi suini hanno un’alta capacità per approfittare le risorse della campo, sono maiali magnificamente adattati al suo speciale ecosistema. Il maiale Ibérico si caratterizza per le sue fascie colorate, il suo muso allungato, le orecchie in visiera e le sue alte estremità, che possibilitano il pascolo e lo qualificano come un grande passeggiatore, quest’ultimo che favorisce le infiltrazioni nella carne di grasso, ricco in acido oleico e quindi omega 9 salutare per tutta la famiglia.

A partire dagli accoppiamenti che si fossero succedendo, bene per le necessità dell’uomo o per la propia natura del maiale, le razze iberiche si sono estese lungo il litorale mediterraneo e le coste africane, stabilendosi nel sud peninsolare, specialmente a Salamanca, e occupando quelle zone nelle quali prevalgono nelle “DEHESAS”, praterie boscose estense e ricche di millenarie querce, i sughereti, i rovereti e anche castagni , lecci e carrubi.
Sono animali molto pregiati nel settore alimentare per la produzione di Jamón Ibérico e tutti tipi di salumi.
Più recentemente, e dovuto alla richiesta degli ultimi anni, si è cominciato a comercializzare anche la carne di maiale iberico fresca (il secreto Ibérico, la presa Ibérica, la pluma Ibérica).


TIPOLOGIE DI JAMÓN IBÉRICO SECONDO LA LORO PUREZZA
In Spagna, legislata e controllata dagli organismi sanitari,  le qualità del jamón Ibérico sono varie categorie di qualitative per le diverse tipologie di jamón Ibérico.
Le misure adottate dal Governo Spagnolo, intende lottare contro la publicità ingannevole e così rafforzare il mercato di produzione di prosciutto ibérico di qualità, attraverso l’introduzione di misure di tracciabilità e controllo rigoroso, per poter identificare in ogni momento la provenienza del prodotto, cosí come il tipo di cibo ricevuto dal suino e la sua percentuale di purezza ibérica.
In effetti, questa classifica si basa principalmente in due fattori: le caratteristiche genetiche del suino e il cibo ricevuto durante il periodo da ingrasso. Riguardo alla genetica dell’animale si obbliga ai produttori a specificare la loro percentuale di genetica Ibérica.
Il consumatore può identificare i diversi tipi di prosciutto Ibérico attraverso un sistema di sigilli:
-    Il PATA NEGRA é  il risultante di un suino che ambedue i genitori sono al 100% razza nera iberica = SIGILLO NERO,  É il prosciutto di bellota iberico100%

-    La madre iberica 100% e il padre misto minimo di con genetica del 75% o 50% di nero iberico danno risultante suini di 75% iberico de bellota o 50% iberico de bellota = SIGILLO ROSSO per il prosciutto di bellota iberico 75% e 50% 
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Queste due categorie sono suini alimentati solo con cereali, leguminose e in montanera da  Ottobre a Marzo, con quanto dona la natura e sopratutto ghiande
 altra categoria come descritto sopra per le purezze in percentuale sono suini ingrassati in mangimi bilanciati in fattoria, in combinazione tra il pascolo all’aria aperta alimentandosi pure di erbe e ghiande in un periodo piu corto,  risultante  il jamón iberico de cebo de campo = SIGILLO VERDE per il prosciutto prosciutto di cebo de campo Ibérico.

Ogni colore indica un grado di qualità.
Per quanto LA FLOR DE ISAMOR produce esclusivamente prosciutti e salumi di suino bellota Ibérico 100%  (sigillo nero); bellota  Ibérico 75% (sigillo rosso) e 75% di cebo de campo iberico (sigillo verde).
Senza dubbio, la nuova classifica di qualità per i diversi tipi di prosciutto Ibérico frena l’apparizione di pubblicità ingannevole ed è destinata a proteggere i produttori che seguono rigorosamente le direttrici indicate in merito alla selezione genetica degli animali e al tipo di cibo ricevuto.
Una misura che deve contribuire ad aumentare la qualità e la reputazione del prosciutto Iberico, come a fortificare la sua presenza tanto in Spagna come a livello internazionale nel settore degli alimenti gourmet.