La storia di Italprosciutti nasce nel 1988 a Dovera, in provincia di Cremona, grazie a due soci fondatori.
Nel 2014 le redini dell’azienda passano alla famiglia Rossini, le cui radici nel mondo della carne risalgono agli anni ‘60. Nonno Angelo prima, e il figlio Ernesto poi, hanno svolto l’attività di mediatori di carne suine e bovine.
Completati gli studi e dopo varie esperienze nei settori carni e salumi, in azienda entrano a far parte Angelo ed Enrico, figli di Ernesto.
I legami tra azienda e allevatori sono la nostra filosofia, creare una filiera diretta rispettando e valorizzando il nostro territorio, ci permette di avere un controllo sin dalle origini.
L'artigianalità è una nostra scelta; siamo lontani dalle logiche frenetiche della grande industria perché siamo convinti che i tempi sono fondamentali per ottenere dei prodotti di maggior valore. 
Coerenti con la nostra filosofia, in pochi anni siamo arrivati a creare un'eccellenza: il cotto del territorio "Nustràn", premiato nel 2024 tra i tre migliori cotti d'Italia da Gambero Rosso