Da quattro generazioni viviamo la stessa promessa: portare sulla tavola dei professionisti la freschezza più autentica. Oggi siamo custodi di un sapere antico, ma anche pionieri di un’innovazione che ha cambiato il modo di lavorare le vongole. Ogni mattina selezioniamo vongole freschissime, lavorate entro poche ore dalla raccolta. Non è un dettaglio: è la condizione essenziale per preservare quella purezza di sapore che solo il mare può dare. Ma la vera rivoluzione arriva dopo, quando entra in gioco il nostro processo esclusivo di sgusciatura e congelamento con l’essenza del loro brodo originale. Il nostro brevetto permette di sgusciare le vongole senza disperdere il loro liquido naturale, catturandolo e proteggendolo all’interno del prodotto stesso. Non un’aggiunta, non un brodo ricostruito, non un espediente tecnico: la loro vera essenza, preservata con un processo che rispetta la struttura, il sapore e la vitalità del mollusco.
Poi arriva il congelamento rapido, calibrato per bloccare la freschezza nel suo momento più alto. È come fermare il tempo: ciò che era vivo e perfetto al mattino, rimane vivo e perfetto quando arriva nelle cucine del mondo.
Chef, buyer e professionisti lo riconoscono subito: la consistenza è naturale, il profumo è quello del mare appena aperto, il gusto è pieno, pulito, autentico. Non c’è distanza geografica che possa alterarlo. Non c’è stagione che possa indebolirlo.
Questa è la nostra forza: trasformare la freschezza quotidiana in un valore globale.
Portare ovunque, da Firenze a Tokyo, da Milano a New York, la stessa qualità che nasce ogni giorno sulle nostre coste. Siamo cresciuti credendo che la qualità non sia un’opzione, ma una responsabilità. E oggi, grazie al nostro brevetto, possiamo garantire ai professionisti una materia prima che non tradisce mai: costante, pura, immediata, pronta a trasformarsi in piatti che parlano da soli.
A Pitty Taste Firenze portiamo tutto questo: non solo un prodotto, ma una storia.
Una storia fatta di mani, di mare, di ricerca, di intuizioni e di un’idea semplice e rivoluzionaria: la freschezza naturale merita di viaggiare nel mondo senza perdere la sua anima.
E noi abbiamo trovato il modo di farlo.