Nascere nel posto giusto è una fortuna. Ma sono l’impegno e la cura, il rispetto del prodotto e del territorio a fare la differenza. Il Salumificio Santoro è un’azienda che produce salumi tradizionali nel cuore della Valle D’Itria, al centro della Puglia, nella splendida Cisternino. Quest’area è da sempre votata, per tradizione e clima ideale, alla produzione di salumi di alta qualità. È la zona in cui sorgono i trulli ma è anche quella in cui si conservano i boschi di fragno: una quercia presente solo in quest’area della regione, le cui ghiande sono, da secoli, alimento per suini allevati in libertà. Qui il sapore dei salumi nella fase di stagionatura prende corpo grazie all’aria, che spira dall’Adriatico o dallo Ionio a seconda dei venti. 
La nostra filosofia si basa da sempre su due principi: Tradizione e Semplicità, caratteristiche fondamentali grazie alle quali da oltre vent’anni si producono salumi unici capaci di appagare e soddisfare esigenze diverse. L’azienda fa parte dei produttori che hanno dato vita all’Associazione del Capocollo di Martina Franca, che tutela questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio. Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto locale più conosciuto ed apprezzato, Re indiscusso della norcineria pugliese, a cui si aggiunge la produzione di altri salumi, tutti legati alle tradizioni locali e lavorati esclusivamente a mano. 
Tutti i salumi hanno delle caratteristiche in comune che li contraddistinguono e li differenziano: oltre alla qualità della materia prima, intesa come salubrità, genuinità e naturalità, ci sono due caratteristiche che legano questi prodotti indissolubilmente alla terra nella quale nascono, cioè l’aromatizzazione con “vino cotto” proveniente da uve del vitigno Verdeca tipico della zona e l’affumicatura con corteccia di “Fragno”, una tipologia di quercia (Quercus Trojana Weeb) che è presente quasi esclusivamente in Valle d’Itria.