Prima di ogni altra cosa, coltiviamo melograni biologici, probabilmente i più buoni che avrete la fortuna di assaggiare in questa vita. Rossi, succosi, assolutamente genuini. Seguiamo e rispettiamo i tempi di madre natura, è lei a decidere e a determinare la nostra produzione. A noi tocca il compito, all’alba e al tramonto, di annaffiare le piante, di guardarle crescere rigogliose, di osservare i suoi meravigliosi fiori, e di attendere sereni che diventino frutti. 

Sono due le varietà di melograno che coltiviamo nella nostra azienda, l’Ako e la Wonderful. A metà settembre, quando l’estate si fa gentile, ecco l’Ako, un frutto intimo che sta nel palmo di una mano, una promessa di pura dolcezza quasi senza alcuna traccia d’aspro. Poi, a inizio ottobre, è il turno della Wonderful, la regina dei melograni, vestita di un rosso profondo e intenso, che raccoglie ed esprime un equilibrio perfetto tra il dolce e l’acido.

Coltiviamo melograni biologici in diversi appezzamenti, distribuiti tra i comuni di Laviano, Sicignano degli Alburni e Palomonte, per un totale di circa quindici ettari. I campi non sono concentrati in un unico luogo, e le varietà non sono una sola. È una scelta precisa. Diversificare territori e cultivar ci permette di rispettare i tempi della natura e di raccogliere il frutto in momenti diversi, senza forzature. Coltiviamo principalmente le varietà Ako, più dolce e disponibile da settembre, e Wonderful, raccolta da metà ottobre a fine novembre. La raccolta è manuale. La trasformazione avviene entro poche ore, direttamente nel nostro laboratorio. Lavoriamo internamente succhi, confetture, liquori e altri prodotti, seguendo una filiera chiusa. Dal campo al laboratorio, senza passaggi intermedi. Usiamo macchinari che ci aiutano a preservare il gusto e la naturalità del melograno, ma il lavoro resta in gran parte artigianale. Perché la tecnologia, per noi, ha senso solo se non prende il sopravvento sulla materia prima.