Company Profile
Sono Mauro Schiavo, ideatore del BUGIN: il progetto che unisce mixology, cucina e barbecue.
1)- LA CARNE, UNA STORIA DI FAMIGLIA
Nonno Beppe, titolare di un piccolo allevamento a gestione familiare attivo da generazioni in provincia di Torino, ama produrre anche i propri salumi: siamo nei primi del ‘900.
In realtà la prima parte del mio percorso professionale si focalizza sulla mixology.
Nel 2007 apro con mia madre Carla la prima macelleria in provincia di Torino, a cui seguiranno altre due aperture negli anni successivi.
Una di queste macellerie, TASTA (che nel dialetto piemontese significa “assaggia”) è ubicata a san Mauro Torinese ed è stata aperta nel 2017.
TASTA fa parte dei Maestri del gusto di Torino e Provincia "per la genuinità, la valorizzazione del territorio e la qualità dei prodotti proposti".
Fin da subito, è stato per me naturale unire i miei due percorsi professionali: prima bartender e poi macellaio.
Dieci anni fa comincio a sperimentare serate a tema con tagli pregiati di vitella Fassona abbinati ai cocktail. E sento l’esigenza di utilizzare un distillato che mi permetta, attraverso la selezione di botaniche complementari a quelle usate in cottura, di offrire un’esperienza di gusto coerente e integrata.
2)- GIN BUGIN
Nel 2018 terminiamo la ricetta del gin BUGIN. La parola “bocin”, nel dialetto piemontese, vuol dire “vitello”.
Fin da subito, utilizzo il gin BUGIN per massaggiare i salumi artigianali di nostra produzione creando la prima linea di salumi al gin, tutt’ora unici sul mercato. L’approccio è quello di seguire e, al contempo, sfidare la tradizione piemontese.
La versatilità del gin BUGIN nei cocktail, soprattutto durante i pasti e gli aperitivi, si unisce al suo possibile utilizzo anche in cucina, sia per sfumare i tagli di carne sia per marinarli.
Per sprigionare le note del gin BUGIN in modo speciale, nel 2024 siamo usciti con due edizioni limitate barricate: il gin BUGIN Barrique Old Tom ex Vermouth, frutto di un meticoloso riposo del gin BUGIN nella botte che prima custodiva Vermouth di Torino Superiore rosso, e il BUGIN Barrique ex Timo.
Quest’ultimo proviene dal riposo del gin BUGIN nella botte in cui era stato prima affinato il liquore al timo.
Dalle botti di rovere dove è stato barricato il gin abbiamo ricavato due tipi di chunks per l'affumicatura per il mondo barbecue.
3)- GIN TONIC READY TO DRINK
Tra i nostri prodotti, vi è anche il Gin Tonic in lattina Ready To Drink (250 ml, 7.8% VOL). Al suo interno abbiamo incluso il gin BUGIN e la tonica classica, al solo chinino, per valorizzare le botaniche del distillato.
Lo abbiamo creato con le caratteristiche che lo rendono il Gin Tonic ideale per carni e grigliate: sia per le botaniche di BUGIN sia per la sua delicata nota amara che rinfresca il palato durante i pasti.
Non serve per forza aggiungere ghiaccio: basta raffreddare la lattina in frigo prima della consumazione. Un incredibile mix di praticità, profumo e sapori, anch’esso senza conservanti.
4)- COCKTAIL RUB
A seguire la gamma BUGIN si arricchisce con un’altra tipologia di prodotti inediti sul mercato: i Cocktail rub.
In questi ultimi, le botaniche del gin BUGIN sono la base di sei diversi mix di sale, spezie ed erbe che riportano al profumo e al sapore dei cocktail più iconici: Martini Cocktail, Negroni, Gin Tonic, Spritz, Gin Mule e Mojito.
Sono i primi e unici rub che uniscono i mondi della mixology, della cucina e del barbecue.
Basta usarli per massaggiare e insaporire carne, pesce, frutta e verdura prima di ogni tipo di cottura: barbecue, brace, forno e padella. L’attenzione alla qualità rimane il filo conduttore di tutta la gamma: i Cocktail rub non contengono né alcol né conservanti.
5)- SALSE BBQ AL GUSTO DEI COCKTAIL
Produciamo nel nostro laboratorio anche le prime e uniche salse barbecue, in stile americano, che uniscono i mondi della mixology e del barbecue: le COCKTAIL BBQ SAUCES.
Le produciamo con ricette di erbe, spezie e materie prime di massima qualità per ricreare le note aromatiche dei cocktail più iconici.
Anche le salse BBQ di BUGIN, così come i Cocktail rub, non contengono né alcol né conservanti.
6)- DRINK IN GELATINA
A completare la gamma BUGIN, vi sono i nuovi Drink in gelatina: le prime gelatine al gusto dei cocktail che rivoluzionano gli abbinamenti con i formaggi.
Le produciamo in sei versioni (Martini Cocktail, Negroni, Gin Tonic, Spritz, Gin Mule e Mojito) ognuno consigliato con una diversa tipologia di formaggi.