BUGIN è il progetto italiano che unisce mixology, cucina e barbecue.

Colgo l’occasione per presentarmi. 
Sono Mauro Schiavo, ideatore del progetto BUGIN.

LA PASSIONE CHE CI MUOVE, UNA STORIA CHE SI EVOLVE

1.1      LA CARNE, UNA STORIA DI FAMIGLIA

Nonno Beppe, titolare di un piccolo allevamento a gestione familiare attivo da generazioni a Chieri, in provincia di Torino, ama produrre anche i propri salumi: siamo nei primi del ‘900.

In realtà la prima parte del mio percorso professionale si focalizza sulla mixology.
 
Nel 2007 mia madre Carla Razzetti apre la sua prima macelleria. Lei, io e mia sorella Enrica ci dedichiamo alla crescita dell’azienda e all’apertura, due anni dopo, della seconda macelleria e, nel 2017, della terza. 

Queste ultime due macellerie, LA CHIERESE a Gassino Torinese e TASTA a San Mauro Torinese, sono quelle che attualmente gestiamo come Schiavo srls, di cui siamo soci io e mia sorella.
 
Nei primi anni, TASTA (che nel dialetto piemontese significa “assaggia”) è una macelleria che di sera trasformiamo in ristorante. Volevo far vivere ai clienti un’esperienza sincera, diretta e concreta, dando loro la possibilità di consumare direttamente in macelleria la carne che avevano appena acquistato. 

Fin da subito, è stato naturale unire i miei due percorsi professionali, come bartender e come macellaio. 
Comincio a sperimentare serate a tema con tagli pregiati di vitella Fassona abbinati ai cocktail. E sento l’esigenza di utilizzare un distillato che mi permetta, attraverso la selezione di botaniche complementari a quelle usate in cottura, di offrire un’esperienza di gusto coerente e integrata. 

1.2    L’INIZIO DI BUGIN
 
Tra il 2018 e il 2019, terminiamo la ricetta del gin BUGIN. La parola “bocin”, nel dialetto piemontese, vuol dire “vitello”. 
Fin da subito, lo utilizzo per massaggiare i salumi artigianali di nostra produzione creando la prima linea di salumi al gin, tutt’ora unici sul mercato. Decido di riprendere le ricette di mio nonno: l’approccio è quello di seguire e, al contempo, sfidare la tradizione piemontese. 

La versatilità del gin BUGIN nei cocktail, soprattutto durante i pasti e gli aperitivi, si unisce al suo possibile utilizzo anche in cucina, sia per sfumare i tagli di carne sia per marinarli.

Nel frattempo, dal 2022, TASTA entra a far parte dei Maestri del gusto di Torino e Provincia "per la genuinità, la valorizzazione del territorio e la qualità dei prodotti proposti".

Nel 2022, ad arricchire la gamma BUGIN, lanciamo un’altra tipologia di prodotti inediti sul mercato, i Cocktail rub. In questi ultimi, le botaniche del gin BUGIN sono la base di sei diversi mix di sale, spezie ed erbe che riportano al profumo e al sapore dei cocktail più iconici: Martini Cocktail, Negroni, Gin Tonic, Spritz, Gin Mule e Mojito.

Sono i primi e unici rub che uniscono i mondi della mixology, della cucina e del barbecue. Basta usarli per massaggiare e insaporire carne, pesce, frutta e verdura prima di ogni tipo di cottura: barbecue, brace, forno e padella.​ L’attenzione alla qualità rimane il filo conduttore di tutta la gamma: i Cocktail rub non contengono né alcol né conservanti.
  
Sempre percorrendo questo ponte inedito che mette in relazione mondi diversi, dal 2023 produciamo nel nostro laboratorio anche le prime e uniche salse barbecue, in stile americano, che uniscono i mondi della mixology e del barbecue.
Le produciamo con ricette di erbe, spezie e materie prime di massima qualità per ricreare le note aromatiche dei cocktail più iconici. Anche le salse BBQ di BUGIN, così come i Cocktail rub, non contengono né alcol né conservanti.​​

1.3    IN CONTINUA EVOLUZIONE

Per sprigionare le note del gin BUGIN in modo speciale, nel 2024 siamo usciti con due edizioni limitate barricate: il gin BUGIN Barrique Old Tom ex Vermouth, frutto di un meticoloso riposo del gin BUGIN nella botte che prima custodiva Vermouth di Torino Superiore rosso, e il BUGIN Barrique ex Timo. 

Quest’ultimo proviene dal riposo del gin BUGIN nella botte in cui era stato prima affinato il liquore al timo.

L’ultimo tassello della gamma è il Gin Tonic in lattina Ready To Drink (250 ml, 7.8% VOL). Al suo interno abbiamo incluso il gin BUGIN e la tonica classica, al solo chinino, per valorizzare le botaniche del distillato. 
Lo abbiamo creato con le caratteristiche che lo rendono il Gin Tonic ideale per carni e grigliate: sia per le botaniche di BUGIN sia per la sua delicata nota amara che rinfresca il palato durante i pasti.
Non serve per forza aggiungere ghiaccio: basta raffreddare la lattina in frigo prima della consumazione. Un incredibile mix di praticità, profumo e sapori, anch’esso senza conservanti.

Infine, in arrivo ci sono i chunk per l’affumicatura, che ricaviamo proprio dalle due diverse botti di rovere usate per affinare i nostri gin barricati.

Per noi è di vitale importanza continuare a testare e introdurre prodotti che possano permettere di vivere un’esperienza di gusto a 360 gradi: dal drink alla cottura, dagli abbinamenti a tutto ciò che può essere guidato dalle botaniche di BUGIN.