L'azienda Madonna dell'Olivo è situata fra gli uliveti che contornano il Santuario da cui prende il nome a Serre (Salerno) nella parte settentrionale del Cilento. Il titolare, Antonino Mennella, è  specializzato nelle produzioni di pregio che esaltano il profilo sensoriale di ogni cultivar. L'Azienda svolge un'intensa attività di ricerca sull'analisi organolettica cui è dedicato uno specifico settore. Gli oli prodotti sono 4 monovarietali e un blend.  
In novembre le drupe, entro quattro ore dalla raccolta, vengono trasferite al frantoio aziendale, dove sono frante o denocciolate a freddo in atmosfera protettiva di azoto. Appena estratti gli oli vengono filtrati per allontanare i residui ancora presenti e conservati in contenitori in acciaio inox, sotto gas inerte, e a temperature comprese tra i 13 e 19 °, in modo da preservarne l’integrità nel tempo. L’esperienza suggerisce di imbottigliare gli oli al momento dell’ordine per contrastarne l’ossidazione.   Madonna dell'Olivo con la sua filiera completa garantisce il rigore della "tracciabilità" degli extravergini dall'uliveto alla tavola. L'Azienda dichiara in etichetta l'annata di produzione, le cultivar, il numero di piante e i valori delle analisi chimiche effettuate da un laboratorio accreditato. Tutte le bottiglie sono dotate di retro etichetta che riporta analisi complete degli oli (acidità, perossidi, deltaK, Vitamina E, Polifenopli, oltre a omega 3 e omega 6), tutto nel massimo della trasparenza nei confronti del consumatore.