Attingiamo alla secolare tradizione zootecnica e norcina del Vallo di Diano, ampiamente diffusa ancora oggi su scala familiare, per produrre salumi artigianali di alta qualità. Lavoriamo solo 
carni di maiali pesanti del nostro allevamento o di quelli aderenti 
al Presidio Slow Food Salsiccia e Soppressata del Vallo di Diano; o quelle di Antico Suino Nero Lucano diffusissimo  nelle campagne dell’antica Lucania sino a metà dell’Ottocento, appartenente 
ad una delle sei razze autoctone presenti in Italia: la “Apulo-Calabrese”.