Vivari Caviar nasce a Calvisano, nel cuore della provincia di Brescia, dove l’acqua sorgiva e oltre trent’anni di esperienza nell’allevamento dello storione danno vita a un caviale italiano di alta gamma. Il nome richiama il latino vivarium: un luogo in cui la vita viene custodita e accompagnata nel tempo. Una filosofia che mette al centro rispetto della natura, conoscenza e precisione.

L’intera filiera si sviluppa in Italia, dalla riproduzione e crescita dello storione fino alla selezione delle uova e alla lavorazione finale. Nell’impianto di Calvisano, alimentato da acque sorgive naturalmente ossigenate, ogni fase è monitorata direttamente, a garanzia di origine e tracciabilità.

La produzione segue i tempi biologici dello storione, senza forzature. La lavorazione artigianale secondo il metodo Malossol, con una salatura minima, preserva la struttura e le sfumature aromatiche di ciascuna selezione. Ogni lotto proviene da un singolo esemplare, per rispettarne l’identità gustativa.

Dalla delicatezza dell’Asetra alla complessità del Beluga In, fino alle espressioni più rare, la collezione Vivari racconta molteplici interpretazioni del caviale. Dietro ogni perla convivono la visione di Nancy D’Aiuto e la competenza produttiva di Carlo Dalla Rosa: due sensibilità complementari unite da un’idea di eccellenza contemporanea, autentica e profondamente italiana.