I principi della blue economy sono il modello di sviluppo dell’azienda Lalaina s.r.l. che ha brevettato un nuovo processo che consiste nel riutilizzo degli scarti ittici, nello specifico del gambero rosso. La parte considerata meno nobile, il carapace, quella che tradizionalmente veniva scartata, è stata trasformata in nuova risorsa da cui ricavare un ingrediente prezioso come la Colatura di Gambero Rosso. La sostenibilità del prodotto sta nel recupero delle risorse, che diversamente sarebbero
perse, uso di materie prime locali, valorizzazione del territorio, e la capacità di mantenere un modello aziendale che coniughi qualità del prodotto e il rispetto delle risorse utilizzate. La nostra missione è valorizzare il gambero rosso di Mazara del Vallo, esaltando tutte le sue caratteristiche organolettiche e creando  prodotti di alto valore che trasmettano
autenticità, sapore e identità territoriale per portare innovazione nel mondo della ristorazione.