Attività artigianale e a conduzione familiare, fondata nel 1998 e situata a Roncole Verdi di Busseto (Parma), 
Dallatana è specializzata nella produzione di salumi tipici della Bassa Parmense, realizzati esclusivamente con suini pesanti nati, allevati e macellati nelle regioni Emilia-Romagna e Lombardia, alimentati con cereali e siero di latte. 

Lo stabilimento, che si estende su una superficie di 1.800 mq distribuiti su due livelli, è dotato di tecnologie moderne e all’avanguardia, dove tradizione e innovazione si incontrano armoniosamente. La stagionatura dei prodotti avviene in cantine naturali interrate, mentre l’affinamento del Culatello di Zibello DOP Riserva si completa in antiche cantine storiche risalenti al 1600. 

Le lavorazioni sono eseguite rigorosamente a mano da personale specializzato, secondo l’antica tradizione dei norcini locali. 

I nostri prodotti - Dallatana è sinonimo di salumi tipici della Bassa Parmense: Culatello di Zibello D.O.P. 18/24 mesi, Spalla Cruda di Palasone, Salame Felino I.G.P., Strolghino, Coppa di Parma I.G.P., Salamesimato® da maiale nero di Parma, Pancettoni stagionati 12 mesi e altre specialità artigianali. 

Canali di vendita - I nostri salumi sono distribuiti in Italia e all’estero, principalmente attraverso il canale tradizionale di fascia alta: negozi gourmet, salumerie e ristoranti di qualità. 

Riconoscimenti - Abbiamo ricevuto importanti riconoscimenti nel settore:
•    “Eccellenza Tre Fette” da Grandi Salumi Gambero Rosso per il Culatello di Zibello DOP
•    “5 Spilli – Eccellenza Italiana” dalla Guida dei Salumi per Culatello di Zibello DOP e Strolghino 

Sostenibilità e qualità - A tutela dell’ambiente, dal 2010 è attivo un impianto fotovoltaico che contribuisce all’autosufficienza energetica dello stabilimento. 
A garanzia del consumatore e della sicurezza alimentare, l’azienda è certificata secondo lo standard IFS Global Markets Food.