SANTA RITA BIO nasce nel 1964 come caseificio cooperativo. Oggi siamo un'azienda che stagiona, affina ed alleva solo Parmigiano Reggiano Biologico e anche con solo latte di Vacca Bianca Modenese (Presidio Slow Food). 
Nel nostro magazzino al naturale alleviamo forme allevate fino a oltre 200 mesi, che definiamo "da meditazione" e infatti sono da abbinare a vini "da meditazione"

Oggi Santa Rita Bio promuove e commercializza Parmigiano Reggiano Biologico e anche "fatto" con solo latte di Vacca Bianca Modenese (Presidio Slow Food) di diverse stagionature: 18, 24, 36, 48, 60, 80...200 mesi!!

La stretta collaborazione con le
aziende agricole e con gli
allevatori della zona ha permesso
di creare già dal 1992 un'intera
filiera Biologica,
certificata AIAB/ICEA.

Santa Rita Bio promuove e commercializza  "il maschio" di Parmigiano Reggiano Biologico con solo latte di Vacche Bianche Modenesi (Presidio Slow Food).

Il latte Vacche Bianche Modenesi (Presidio Slow Food)è particolarmente adatto alla trasformazione in Parmigiano Reggiano Biologico e alla caseificazione grazie al rapporto ottimale fra grasso e proteine, e all’elevata presenza della frazione k delle caseine, che favorisce una coagulazione del latte rapida e resistente..

I capi appartenenti a questa storica razza erano 240.000 negli anni '40. Alla fine degli anni '90 ne rimanevano meno di 1000 e quindi era considerata ufficialmente estinta.

Solo grazie agli "Allevatori Custodi", nel 2005 è iniziato un progetto della Provincia di Modena e dell'Associazione Slow Food: "Salviamo la Modenese".
• La Vacca Bianca Modenese (presidio Slow Food) produce dai 9 ai 12 litri di latte Biologico al giorno (un quinto di una vacca frisona convenzionale)
• La produzione di Parmigiano Reggiano Biologico con il solo latte Biologico di Bianca è molto limitata: solo 1 forma al giorno "maschio" . In 3 Aziende Biologiche vengono allevate circa 80 vacche da latte.

Il Parmigiano Biologico di Vacca Bianca Modnese (Presidio Slow Food) è "unico".