Nella prima metà del ‘900 la famiglia alleva suini  e bovini di razza Calvana. Nel 1950 Mario Angiolo  Mannori e la moglie Alba aprono a Vergaio l’attività  di produzione e vendita: da allora i prodotti  della Macelleria e Salumificio Mannori sono  sinonimo di qualità e prelibatezza . Negli anni ‘70 i due figli Maria Teresa e Domenico  danno grande impulso allo sviluppo dell’attività  e ancora oggi lavorano con grande passione ed  esperienza le migliori materie prime. Il recente ingresso della quarta generazione -  le sorelle Sue Ellen e Celeste – porta l’attività  all’attenzione di un pubblico non solo locale. I ripetuti rinnovamenti strutturali, l’incessante  ricerca dell’eccellenza nelle ricette e nei  procedimenti e l’innovazione costante, anche  nel servizio, hanno portato Mannori ad offrire  oggi prodotti all’altezza delle aspettative dei  consumatori più esigenti, con una produzione  ancora completamente artigianale . Salatura e drogatura con sali e aromi naturali sono  eseguite secondo le antiche ricette dei contadini,  mentre la stagionatura e la stufatura avvengono in  ambienti controllati a circolazione di aria naturale. Tra gli investimenti più recenti la macchina per  il sottovuoto che riduce del 40% la plastica  utilizzata, garantisce maggior resistenza agli urti  e freschezza più a lungo.