La Pasta Michele Portoghese viene prodotta seguendo ancora oggi i metodi tradizionali di lavorazione ma attuando i più moderni controlli di qualità.
Da sempre abbiamo deciso di utilizzare solamente i migliori grani locali. Infatti la nostra pasta è fatta interamente con semola di grano duro 100 % italiana proveniente prevalentemente dalla nostra regione, la Toscana.
Impastiamo la semola esclusivamente con l’acqua fredda in modo tale da non stressare la pasta.
Utilizziamo solamente trafile in bronzo circolari e questo ci permette di avere una pasta maggiormente rugosa e ruvida sia sulla superficie esterna che interna così da trattenere meglio i sughi ed i condimenti.
Infine tutta la nostra pasta viene essiccata lentamente e a bassa temperatura, intendendo un tempo che varia dalle 24 alle 120 ore a seconda dei formati e dai 35 a massimo 40 C°.
Infine l’essiccazione avviene in celle statiche a temperatura controllata.