Nel cuore dell’Alto Adriatico, tra le acque limpide e i paesaggi lagunari di Caorle (VE), nasce un’eccellenza tutta italiana: l’ostrica Venere, un prodotto unico nel suo genere, frutto della passione, della competenza e del rispetto per la natura che da anni caratterizzano il lavoro di un gruppo di imprenditori, distanti per professionalità ma accumunati dalla passione del mare e dei prodotti che da esso si generano. Stefano Rocchi, promotore con esperienza nell’allevamento marino di numerose specie di molluschi, è attualmente coadiuvato nei progressi dell’impresa da alcuni soci che si sono affiancati, tra cui Stephen Visentin e Giovanni Musini, motivati dalla stessa passione.
L’Ostrica Venere non è solo un prelibato mollusco, ma il simbolo di un progetto ambizioso e sostenibile, coltivato con cura artigianale in un habitat straordinario: il mare aperto di Caorle, classificato come zona Tabella A, ovvero con la massima qualità di acque marine secondo i criteri ittico-faunistici-sanitari.
In questo ambiente naturale, dove le correnti adriatiche trasportano sale, iodio e nutrienti preziosi dalle coste rocciose di Istria e Dalmazia alle coste dell'Alto Adriatico, l’ostrica cresce seguendo il proprio ritmo biologico. Aquatec applica tecniche di allevamento moderne e non invasive, che rispettano la vitalità dell'ostrica e ne esaltano le qualità organolettiche.
Dietro il successo dell’Ostrica Venere c’è la visione di imprenditori che hanno trasformato una passione per il mare e la cucina italiana in un’attività di alto valore gastronomico e ambientale.
Il suo approccio unisce la tradizione millenaria della molluschicoltura – praticata già in epoca romana nelle lagune dell’Alto Adriatico – a un’innovazione tecnologica discreta, che non altera l’equilibrio del mare, ma lo valorizza.
A rendere possibile il lavoro quotidiano in mare c’è anche Federico Stella e del suo equipaggio. Comandante della motonave Perla Nera, subacqueo professionale ed esperto di navigazione. Federico conosce profondamente il territorio marino dell’Alto Adriatico, avendo seguito per molti anni le attività di Aquatec prima di dedicarsi professionalmente e a tempo pieno al progetto Orto di Mare.
Sotto il suo comando, l’equipaggio di bordo opera ogni giorno con precisione e competenza, gestendo le fasi delicate dell’allevamento direttamente sul campo. La sua figura rappresenta l’anello fondamentale tra la tecnica, la passione e il rispetto del mare: una garanzia di qualità e sicurezza per ogni Ostrica Venere.
L'Ostrica Venere, l'ostrica di Caorle. è il risultato di un allevamento meticoloso, che garantisce pulizia, qualità e gusto. Grazie al costante lavoro di manutenzione e cura, ogni ostrica si sviluppa in modo sano. Ne deriva una polpa croccante e dolce, che si fonde armoniosamente con la sapidità naturale dell’acqua marina.
Consumata cruda, magari con due gocce di limone e accompagnata da un vino bianco minerale, l’Ostrica Venere regala un’esplosione di sapori: un equilibrio perfetto tra mare, freschezza e delicatezza. È ideale anche cotta, in ricette raffinate o semplici, che ne esaltano l'essenza.
Non solo buona: l’Ostrica Venere è anche un alimento sano e naturale, ricco di sali minerali, omega-3 e proteine nobili. Inoltre, la sua produzione contribuisce attivamente alla salvaguardia dell’ambiente: ogni chilogrammo di gusci di ostriche permette di sottrarre oltre 430 grammi di CO₂ dall’atmosfera, grazie alla formazione del carbonato di calcio. Inoltre, con l'ancoraggio dell'impianto sul fondo marino è stato creato un ambiente idoneo allo sviluppo di flora e fauna marina.
Allevata in mare aperto senza l’uso di sostanze chimiche, l’Ostrica Venere è 100% naturale, frutto di un processo a basso impatto. Aquatec si impegna quotidianamente per proteggere l’ecosistema marino, dimostrando che è possibile coniugare gusto, qualità, tradizione e responsabilità ambientale.
Il nome Venere non è scelto a caso: è un omaggio alla dea dell’amore e della bellezza, che secondo il mito nacque da una conchiglia uscita dal mare. Un richiamo al valore afrodisiaco che da secoli viene attribuito all’ostrica, celebrato anche dal veneziano Casanova, noto estimatore del mollusco.
Oggi, quell’antica tradizione rivive in chiave moderna grazie al progetto Orto di Mare e alla sua Ostrica Venere: un prodotto che racconta un territorio, una cultura e una visione sostenibile della gastronomia.
I metodi e le tecniche che oggi sono la struttura del successo di Ostrica Venere sono anche frutto di un’intensa collaborazione che esiste tra una rete di ostricoltori che possono fregiarsi di essere i pionieri dell’allevamento in Italia e che non hanno mai smesso di condividere esperienze idee progetti e soprattutto conoscenze. Oltre a Ostrica Venere in Veneto, sono gli allevatori sardi della Compagnia Ostricola Mediterranea presenti anche in Veneto al Bonello in Sacca di Scardovari, le cooperative Il Faro e Moromar, la cooperativa Varano La Fenice con il marchio Diomedea dal Gargano in Puglia e Miticoltori Spezzini di La Spezia dove ha anche sede il primo evento nazionale sulle ostriche: Italian Oyster Fest.
La diversità dell’ambiente dove l’ostrica viene allevata e la sensibilità dell’allevatore nell’interpretare le diverse condizioni per applicare, con creatività e costanza, le migliori metodologie di allevamento, determinano la qualità dei molluschi. Tuttavia, le ostriche restano costantemente suscettibili alle condizioni climatiche e ambientali, alle quali anche l’allevatore si deve assoggettare, il tutto a sottolineare il carattere estremamente artigianale del prodotto. 
Per apprezzare tutta la freschezza e il sapore dell’Ostrica Venere, è importante conservarla correttamente:
o    Temperatura ideale: 8°C, in ambiente fresco.
o    Posizione: parte concava verso il basso, per mantenere l’acqua all’interno.
o    Mai in acqua: immergerle riduce il gusto e compromette la vitalità.
o    Apertura: eseguirla pochi minuti prima del consumo, con strumenti adeguati e le dovute precauzioni.
Servita su ghiaccio tritato o appoggiata delicatamente su del sale, con un tocco di limone o al naturale, l’Ostrica Venere è perfetta per aperitivi gourmet, cene raffinate o semplici momenti di piacere.
L’Ostrica Venere è molto più di un prodotto: è il progetto Orto di Mare che unisce il mare, la tradizione, la sostenibilità e l’eccellenza gastronomica. Coltivata nelle acque pregiate di Caorle, e portata ogni giorno a compimento dal lavoro esperto di Federico, Michele, Marco e Andrea coordinati da Stefano Giovanni Stephen e Giampietro, rappresenta una nuova frontiera del gusto italiano.
Che siate amanti del crudo o appassionati di cucina gourmet, l’Ostrica Venere è l’esperienza che stavate cercando: un piccolo tesoro del nostro mare che racchiude sapore, salute e bellezza.