Fondata a Smarano, nel cuore della Val di Non, Fratelli Corrà è il più antico salumificio tuttora in attività della provincia di Trento e uno dei più antichi d’Italia. La sua storia inizia nella seconda metà dell’Ottocento e attraversa cinque generazioni della stessa famiglia, che ancora oggi custodisce con passione le ricette, i saperi e le tecniche della tradizione trentina.
Guidata oggi da Luca e Pio Corrà, l’azienda è un punto di riferimento per chi cerca salumi autentici, legati al territorio e alla cultura gastronomica di montagna. Nel laboratorio di famiglia, dove l’aria fresca della Val di Non e il profumo dei boschi accompagnano ogni stagionatura, nascono oltre quaranta specialità: speck, luganega trentina, carne salada, bresaola di montagna, mortandela affumicata, salamini di cervo, capriolo e camoscio, e molte altre produzioni stagionali.
Ogni prodotto è frutto di una filiera corta e controllata, con carni provenienti da allevamenti selezionati e lavorazioni manuali che rispettano i tempi naturali di salatura, affumicatura e stagionatura. L’affumicatura, in particolare, avviene con legno naturale di faggio e ginepro, accuratamente pulito e filtrato, in modo da garantire un fumo leggero, privo di sostanze nocive e dal profumo delicato. Questo metodo tradizionale, perfezionato negli anni, dona ai salumi un aroma equilibrato e una piacevole dolcezza, digeribile anche per chi non è abituato ai sapori affumicati.
Le spezie e le erbe aromatiche vengono dosate con cura secondo antiche ricette di famiglia, per valorizzare la materia prima senza alterarne il gusto.
Nel 2009 la famiglia ha inaugurato un nuovo spazio di vendita di oltre 200 mq a Smarano, affiancando alla produzione artigianale anche la distribuzione all’ingrosso e un canale e-commerce attivo in tutta Italia e in Europa. Accanto ai salumi, Fratelli Corrà propone un’ampia selezione di prodotti tipici trentini: canederli, ragù di selvaggina, farine per polenta, crauti, mieli, marmellate, tisane, grappe e vini locali.
Tradizione, qualità e territorio sono i valori che guidano da sempre l’attività della famiglia Corrà. Oggi come ieri, ogni prodotto racconta il legame profondo con la montagna e con una cultura gastronomica autentica, fatta di gesti antichi, materie prime genuine e rispetto per la natura.