C’era una volta, nella bassa modenese, una campagna dove la nebbia arrivava puntuale, le pere maturavano sugli alberi e la gente aveva poche parole, ma buone.

Era il 1963 quando alcuni contadini decisero che, oltre a coltivare la terra, potevano anche mettersi insieme. E così nacque CIPOF, una cooperativa agricola con i piedi ben piantati nel terreno e la testa abbastanza sveglia da guardare un po’ più in là del proprio campo.

Da allora coltiviamo la nostra frutta e, visto che l'abbiamo fatta crescere noi, ci sembra giusto trattarla bene. La raccogliamo, la trasformiamo e cerchiamo di tirarne fuori tutto quello che di buono la terra ci ha dato.

A un certo punto, poi, ci è venuta un’idea che a qualcuno sarà sembrata un po’ matta: prendere il balsamico e metterci dentro la pera. Non per fare uno scherzo alla tradizione, ma per vedere se tradizione e fantasia potevano andare d’accordo.

È nato così il Balsamico Pera, di cui CIPOF è proprietaria del brevetto.

E siccome noi della Bassa non siamo gente che si accontenta facilmente, abbiamo cominciato a cercare nuovi abbinamenti: con il cibo, con le bevande e con tutto quello che può stare bene insieme senza litigare nel piatto o nel bicchiere.

In fondo, il segreto è semplice: coltiviamo noi la frutta e proviamo a darle una forma nuova senza dimenticarci da dove veniamo.

Perché la campagna cambia, i tempi mutano e si modificano anche i gusti. Ma una cosa rimane: se la materia prima è buona, metà del lavoro è già fatto.

L’altra metà, per fortuna, tocca ancora a noi.