Castello di Ama si trova a Gaiole in Chianti, nel cuore del Chianti Classico. 
L’azienda viene fondata nel 1976 ed è attualmente guidata dalla seconda generazione rappresentata da Lorenza Sebasti, amministratore delegato.  Marco Pallanti è l’enologo e il direttore tecnico dal 1982. 
Ad oggi, Castello di Ama possiede e gestisce circa 75 ettari di vigne e 40 ettari di oliveti, i terreni si trovano ad un’altitudine compresa fra 430 e 530 metri s.l.m. su suolo argillo-calcareo.
Nelle colline intorno ad Ama, i vigneti San Lorenzo, Montebuoni, Bellavista e La Casuccia e gli oliveti si avvicendano su un terreno calcareo e disegnano un paesaggio unico ed armonico.

L'Olio Extra Vergine di Oliva del Castello di Ama è un nettare che una volta assaggiato non si dimentica, avendo un gusto unico e meraviglioso.

Correggiolo, Moraiolo, Leccino e Frantoio: olive raccolte a mano vengono frante nello stesso giorno nel nostro frantoio per mantenere intatta la fragranza ed il valore nutritivo.
Una produzione contenuta per singola pianta per valorizzare gli aspetti qualitativi e organolettici:
da un olivo adulto vengono raccolte tra 7 e i 10 chili di olive, che daranno vita a poco più di 1 litro di olio circa.
L’olio per una conservazione ottimale è posto in contenitori di acciaio in ambiente climatizzato, al riparo della luce e dell’aria.

Alla vista l’Olio Extra Vergine di Oliva del Castello di Ama si presenta normalmente di un colore verde intenso. 
All’olfatto possiede un particolare profumo fruttato e fresco, con nuance che ricordano la clorofilla.
Al gusto si presenta fragrante, di buon equilibrio e rotondità.
Appena franto ha un caratteristico gusto leggermente piccante e amaricante.

L’ Olio Extra Vergine di Oliva, come tutti i prodotti dell’azienda, è certificato Equalitas.