Dal 1995, anno di nascita del suo laboratorio di trasformazione delle carni, Giovanni Bazza produce insaccati, in particolare salami e soppresse, senza nessun additivo. Le sue ricette sono pulite, senza antiossidanti e regolatori di acidità, zuccheri, polvere di latte e caseinati, emulsionanti, fonti di glutine, coloranti ed esaltatori di sapidità. I NOSTRI salumi sono prodotti secondo le antiche ricette della tradizione veneta, impiegando budella naturali, importantissime per il sapore e la morbidezza del prodotto, imponendo ai prodotti ritmi lenti di sgocciolamento, asciugatura e stagionatura. Una lavorazione coraggiosa e per la quale sono necessarie carni mature e di eccellente qualità, grande esperienza norcina e buona pratica. Al primo posto la qualità delle carni, provenienti da suini pesanti delle razze Large White e Landrace forniti da una cooperativa di allevatori del cremonese, alimentati a cereali nobili, mais, orzo e frumento ogm free e macellati vicino all’allevamento. Il risultato sono salumi crudi e cotti dal profilo aromatico piacevolissimo perché schietto e pulito.