Il salmone affumicato Coda Nera rappresenta il risultato di oltre 30 anni di intensa ricerca e conoscenza. Il Coda Nera esprime la perfetta sintesi di un prodotto tradizionale ma allo stesso tempo innovativo. La sua lavorazione ancora oggi si rifà ad antiche ricette baltiche, il mastro affumicatore controlla personalmente ogni fase di questo processo: la filettatura a mano, la leggera salatura, la lenta maturazione dei filetti, l’asciugatura e la delicata affumicatura a la Ficelle su fuoco di legna. Inoltre, prima del confezionamento viene controllato accuratamente l’aspetto di ogni filetto. 
Per ottenere il Coda Nera Riserva e Gran Riserva abbiamo selezionato l’esclusivo Salmone Atlantico allevato nell’area di Skyervøy, un’isola nell’estremo nord della Norvegia dove le forti correnti atlantiche e le basse temperature dell’acqua consentono una crescita dei salmoni molto lenta. Gli allevamenti ospitano un esiguo numero di esemplari in spazi molto ampi permettendo un ciclo di sviluppo del tutto naturale, sostenibile, rispettoso dell’ambiente e del benessere dei salmoni. Il Coda Nera è un prodotto innovativo per via della rifilatura che lo rende unico nella sua forma. Per questo abbiamo creato un nuovo modo di presentarlo. Dal pesce intero otteniamo un grande filetto centrale completamente pulito. Da questo taglio esclusivo, e già pronto per la vendita, ricaviamo dei filetti più piccoli che sono porzioni ideali per la preparazione di piatti eleganti ed innovativi. 
Il taglio Coda Nera è una vera e propria arte che esalta il gusto delle carni, per preparazioni gastronomiche originali e di grande effetto. Il particolare processo di lavorazione attraverso la rimozione della parte laterale più grassa garantisce gusto e leggerezza.