L'azienda Bargilli nasce nel lontano 1936 quando Orlando, il fondatore, decide di abbracciare la professione di pasticcere e rileva il laboratorio di una famiglia di ebrei boemi nella seconda metà degli anni '30.
Dall’originale rivisitazione di un wafer tradizionalmente nordico, nasce l'attuale “Cialda di Montecatini”: si tratta di un biscotto, gustoso e leggerissimo, in cui le materie prime assolutamente naturali si uniscono in una delicata assonanza, dando vita a una sapiente combinazione di farina di grano 00, latte intero, uova fresche, zucchero e mandorle pugliesi.
Il procedimento di produzione prevede la cottura di due sfoglie che all'interno contengono un inimitabile (una inimitabile farcitura) miscela di mandorle e zucchero. Il risultato è un biscotto leggero, friabile, energetico e molto digeribile, che può essere consumato come prima colazione, come dessert con vini, spumanti e passiti, come intermezzo con tè e cioccolata, creme gelato, delicate mousse e............... semplicemente perfetto da solo.         
Il figlio Paolo e la moglie Maria ricoprono oggi la direzione dell'azienda che sotto la loro guida è cresciuta affinando le tecniche di produzione e mantenendo inalterate la genuinità e qualità grazie alla costante cura nella scelta delle materie prime.
Tocco finale sono le confezioni in metallo rese uniche dall’inconfondibile grafica in stile Liberty che la legano indissolubilmente alla sua città: Montecatini Terme.