La Pasta come si faceva una volta.
A Gragnano si fa ancora.

Da 40 anni siamo gli eredi di una tradizione ultra centenaria, orgogliosi di aver raccolto il testimone dei nostri padri, i Maestri Pastai di Gragnano.

Abbiamo recuperato “L’Arte di fare la Pasta all'Antica e per Passione” seguendo scrupolosamente gli antichi dettami e mettendo a frutto le conoscenze segrete, “i trucchi del maccaronaro”,  tramandati di generazione in generazione. 

Impieghiamo esclusivamente selezionate miscele di semola, ottenute dalla macina grossa dei più pregiati GRANI DURI ITALIANI ad alta qualità proteica (14%), assicurando un ALTO VALORE NUTRITIVO.

Seguiamo L’IMPASTO LENTO e la TRAFILATURA DOLCE a bassa pressione, con trafile in bronzo per salvaguardare le PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE DELLE SEMOLE.

Realizziamo scrupolosamente L’ESSICCAZIONE STATICA e LENTA delle PASTE in CASSONI, a BASSA TEMPERATURA (circa 48°) diffusa con semplice ventola senza l’impiego di aspiratori di umidità e/o l’immissione forzata di vapore nel rispetto dei PIÙ ANTICHI DISCIPLINARI
dei PRIMI PASTIFICI DI GRAGNANO. 

Rispettiamo rigorosamente i TEMPI DI ESSICCAZIONE di 24 ore per i FORMATI CORTI e di 48 ore per quelli LUNGHI, garantendo SAPORE, CONSISTENZA e COMPATTEZZA, TENUTA DI COTTURA. 

Pastai Gragnanesi
l’Arte di fare la Pasta 
all’Antica e per Passione.