Nata da un’idea della famiglia Marcolin, BACCALÀ è una linea di prodotti destinata ai professionisti, creata con l’obiettivo di esaltare alcune delle specialità quotidianamente offerte nell’omonima gastronomia all’interno del “Sotto Salone” di Padova. Da oltre trent’anni la gastronomia Marcolin è punto di riferimento per piatti pronti della tradizione, salumi e formaggi, ma soprattutto per gli amanti del baccalà in Veneto, poiché specializzata nella preparazione di questo pesce in diverse varietà: mantecato, condito, alla vicentina, secondo le ricette della tradizione veneta. Da qui l’idea di creare una linea a esso interamente dedicata.

Le preparazioni gastronomiche vendute da anni e con successo nella bottega di famiglia sono state messe a punto da papà Francesco, classe 1946, che ha iniziato a lavorare a 15 anni come garzone di bottega fino a riuscire ad acquisirla nel 1985 dando così sfogo alla sua passione per la gastronomia. Passione tramandata poi ai figli che ora portano avanti con orgoglio l’attività e che nel tempo hanno avuto l’intuizione di sviluppare una linea focalizzata sul loro prodotto di punta, il baccalà, così da poter trovare un mercato più ampio e far conoscere maggiormente il gusto di questo piatto tradizionale.

La passione per questo delizioso pesce norvegese e la continua ricerca di nuovi sapori per arricchire la gastronomia tradizionale ha spinto la famiglia Marcolin a rivisitare le ricette del baccalà ampliandone i gusti, mantenendo sempre la ricerca di prodotti di altissima qualità. Per questo, ogni anno, si recano di persona in Norvegia, nelle isole di Røst, sull'estremità sud occidentale dell’arcipelago delle Isole Lofoten, per poter selezionare i pezzi migliori.

Il marchio BACCALÀ propone tra i suoi prodotti, oltre alla linea classica di baccalà mantecato, alla vicentina e condito, una linea gourmet composta da vasetti in vetro da 90 grammi di baccalà  mantecato naturale e aromatizzati al gusto di peperoncino, olive verdi e tartufo.