Diffondere la cultura dell"olio, delle sue proprietà salutari e della sua importanza nell'alimentazione è la scelta di vita fatta dalla Famiglia Ciarletti che da generazioni coltiva i suoi olivi - a Manciano, piccolo paese a 510 m di altitudine sulle colline che circondano Trevi, in Umbria - con la tradizione di sempre e le tecnologie più avanzate di oggi. Un olio di grande pregio è il risultato della combinazione di una serie di fattori che interagiscono tra di loro in maniera molto complessa; solo la dedizione e la passione dei proprietari fa sì che questo accada ogni stagione, dalla fatica fisica per la potatura alla raccolta manuale, all'attenzione maniacale durante la lavorazione, alla conservazione scrupolosa e curata. Accanto alla tradizionale produzione di olio Monocultivar Moraiolo, la grande novità è quella, unica nel suo genere, dell'olio "Il Notturno di San Francesco": una produzione limitata di olio extravergine ottenuta con olive raccolte esclusivamente all'alba e subito portate nel proprio frantoio per la spremitura, a partire dal 4 di Ottobre.