La nuova generazione della ristorazione: dialogo con i finalisti del Grande Cucina Talent Prize

Di una cosa siamo convinti: il True Food del futuro è nelle mani dei giovani. Ecco perché torneremo a parlare di formazione con un talk che sarà anche un’esperienza di condivisione. In collaborazione con il magazine Grande Cucina e con alcuni istituti alberghieri, faremo incontrare i ragazzi che ancora studiano con i giovani vincitori del Talent Prize promosso dalla rivista nei diversi ambiti, dalla cucina alla pasticceria, dalla sala alla carta dei vini e alla mixologia.

IL GUSTO BUGIARDO: il ruolo dell'olfatto nella verità del sapore

Avete mai provato ad assaggiare un piatto chiudendovi il naso? Se siete curiosi di sapere perché del cibo si apprezza prima il profumo e poi il sapore, questo Taste Talk è per voi. Lo scoprirete insieme alla casa essenziera Mane, che guiderà il pubblico - attraverso piccole degustazioni - alla scoperta del legame inscindibile tra gusto e olfatto, tra memoria sensoriale e segreti per rendere indimenticabile un'esperienza food.

Dal Garum dell’antica Roma all’avanguardia: facciamo fermentare le idee, per un’alimentazione sempre più “buona”, per il gusto, la salute e il pianeta

Un viaggio alle radici dell’alimentazione per capire come e perché la fermentazione ha conquistato i consumatori contemporanei. A guidarci sarà Anna Prandoni (Linkiesta Gastronomika) che, affiancata da alcune aziende produttrici, esplorerà un mondo affascinante, alla scoperta di cibi che si conservano a lungo, fanno risparmiare e hanno un effetto nutraceutico.

Nuove sinergie tra turismo e true food 

Viola Buitoni, docente di cucina basata a San Francisco e autrice di "Italy by Ingredient. Artisanal Foods Modern Recipes" (Rizzoli, 2023) spiegherà come far leva sulle food experience per trasmettere valori e sapori dei “true food”. 

Quando il menu racconta… non solo i piatti, ma anche la qualità degli ingredienti. La collaborazione sempre piú stretta fra chef e produttori

Un confronto diretto, a cura di Grande Cucina, tra alcuni marchi d’eccellenza e gli chef che li trasformano in piatti. Un talk dedicato al valore delle collaborazioni e all’evoluzione del rapporto tra ristorazione e filiera produttiva: selezione, fiducia reciproca, visione comune.

I consumi della Generazione Z all’insegna del meno/senza.

Teo Musso (Baladin) e Duccio Cavalieri (professore di Microbiologia dell’Università di Firenze), guidati da Federico Quaranta (conduttore radio-televisivo e autore),  esplorano le scelte e i gusti dei nuovi consumatori: meno alcol, ingredienti chiari e alimenti poco processati. Un incontro per capire quali strade possono intraprendere le aziende per andare incontro alle esigenze del consumatore di oggi, tra sostenibilità, tracciabilità e nuove aspettative.