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  • N.20 · 6-8 febbraio 2027

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Chi fa da sé…
10 storie di filiera
News
Edizione 20
04.11.2026
Dal campo alla tavola e dalla stalla al bancone. Credere nella filiera corta e integrata significa puntare tutto su qualità e genuinità, ma anche su sostenibilità ed efficienza. A febbraio, TASTE 20 presenta una selezione di aziende che, scegliendo di "fare da sé", riescono a custodire saperi antichi e a valorizzare il territorio attraverso autentiche eccellenze: dai formaggi ai tartufi, dagli insaccati alle conserve, passando naturalmente per l'olio evo e la pasta.
BARLOTTI FORMAGGI DI BUFALA

BARLOTTI FORMAGGI DI BUFALA

CAMPANIA
BETTELLA MAIALE TRANQUILLO

BETTELLA MAIALE TRANQUILLO

LOMBARDIA
CASEIFICIO LA MAREMMANA

CASEIFICIO LA MAREMMANA

TOSCANA
CORTE CAMERLENGA

CORTE CAMERLENGA

LOMBARDIA
FRANTOIO FRANCI

FRANTOIO FRANCI

TOSCANA
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BARLOTTI FORMAGGI DI BUFALA
Un allevamento di bufale e un caseificio interno: il latte, ottenuto da animali alimentati con foraggi aziendali, si trasforma in mozzarelle e altre specialità casearie fresche, nel segno della tradizione campana.
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BETTELLA MAIALE TRANQUILLO
Una filiera attenta al benessere degli animali, allevati in spazi ampi e alimentati con cereali prodotti dall'azienda stessa. Per questo le loro carni risultano di eccezionale morbidezza e perfette per la stagionatura.

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CASEIFICIO LA MAREMMANA
Una realtà agricola che coltiva i foraggi, alleva bufale e produce il proprio latte. Nel caseificio aziendale nascono mozzarella, burrata e altri formaggi, valorizzando anche il recupero delle risorse.

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CORTE CAMERLENGA
Mais, frumento e soia coltivati nei terreni aziendali diventano l'alimentazione dei suini allevati in fattoria. Le loro carni prendono forma in salumi artigianali, realizzati nel salumificio di proprietà.

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Selezioni-FRANCI
FRANTOIO FRANCI
Nel cuore della Toscana, la famiglia Franci coltiva i propri oliveti e ne valorizza le caratteristiche grazie alla frangitura in azienda. Una cultura dell'olio che si esprime anche con l'attività didattica.

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FRANTOIO MURAGLIA

FRANTOIO MURAGLIA

PUGLIA
PASTIFICIO AGRICOLO MANCINI

PASTIFICIO AGRICOLO MANCINI

MARCHE
QUINTOSAPORE

QUINTOSAPORE

UMBRIA
SAN PIETRO A PETTINE

SAN PIETRO A PETTINE

UMBRIA
SOLOTREVISO

SOLOTREVISO

VENETO
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FRANTOIO MURAGLIA
La tradizione dell'extravergine pugliese nasce negli uliveti di famiglia e prosegue nel frantoio aziendale per raccontare il carattere del territorio. Elemento distintivo: orci e bottiglie sono veri oggetti di design.

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PASTIFICIO AGRICOLO MANCINI
Dai campi alla tavola. Nel cuore delle Marche un’azienda che coltiva il grano destinato alla produzione. Raccolta, molitura e lavorazione della pasta avvengono sotto l’attenta regia del pastificio.

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QUINTOSAPORE
Un progetto che recupera varietà vegetali e sementi tradizionali. Gli ortaggi coltivati e raccolti a mano diventano poi conserve e specialità gastronomiche preparate all'interno del laboratorio aziendale.

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NERO-PREGIATO
SAN PIETRO A PETTINE
Nei boschi umbri della tenuta, il tartufo è protagonista di una storia familiare che unisce conoscenza, ricerca e selezione. Il prezioso tubero viene raccolto e trasformato per poi incontrare i migliori chef.

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SOLOTREVISO
Un laboratorio specializzato nella trasformazione delle eccellenze agricole in confetture, mostarde, composte e conserve che prendono forma attraverso lavorazioni artigianali e attente alle materie prime.

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