Company Profile
Da più di 60 anni Tosi produce formaggi, ed in particolare Gorgonzola DOP. La scelta fondamentale resta quella di continuare a produrre in modo totalmente Artigianale e Tradizionale. Tutto viene prodotto in piccole caldaie di 600 litri e cavato manualmente. Stagioniamo in statico e su assi di legno. Facciamo un prodotto che ha bisogno di una lenta stagionatura, non ci curiamo della resa ma del sapore. Usiamo ancora il fagotto piccolo per lo spurgo e non il tavolo spersore. Naturalmente saliamo a mano tutte le forme una ad una. Facciamo cose molto semplici, ma ostinatamente contrarie all’indirizzo generale, orgogliosi di essere artigiani, ed esserlo in ogni fase. Alla base di tutto c'è l'uomo, al centro di ogni progetto c'è l'uomo, il fine ultimo è l'uomo.