L’Opificio Nunquam si trova a Tavola, paese nel comune di Prato, confinante con Poggio a Caiano e Carmignano; dal 1999 in questo piccolo laboratorio vengono prodotti liquori in maniera prettamente artigianale senza nessun ausilio di macchinari vari e soprattutto senza nessun colorante e senza nessun aroma naturale aggiunto.
Dal 2007 viene invece riprodotto con le stesse modalità di lavorazione della ricetta originale del 1750,  il Vermouth Bianco di Prato, che era ormai scomparso da oltre sessanta anni dalle nostre tavole.
Cristina e Fabio titolari dell’opificio insieme alla figlia Lavinia, curano personalmente tutte le fasi delle lavorazioni dei prodotti a cominciare dalla selezione di erbe e spezie di assoluta qualità ottenute in prevalenza da coltivazione biodinamica e biologica che occorrono per aromatizzare in maniera totalmente naturale il Vermouth ed i Liquori in generale.
Per continuare con la macerazione di queste erbe e spezie in appositi contenitori d’acciaio (maceratori) insieme ad alcool neutro e biologico e nel caso del vermouth anche in un ottimo vino bianco toscano per il tempo necessario.
Durante questo periodo l’alcool e/o il vino vengono giornalmente rimontati in maniera sempre manuale, affinché le erbe e le spezie che tendono a venire in superficie entrino in contatto con la maggior parte possibile del liquido messo insieme per la macerazione.
Dopo la separazione dell’alcool e/o vino aromatizzato dalle spezie ed erbe macerate, il tutto viene messo a maturare in ambiente idoneo con l’aggiunta di una giusta dose di zucchero.
Dopo alcuni giorni si passa alla filtrazione finale che deve essere assolutamente lenta per non traumatizzare il prodotto.
In questi ultimi anni la gamma di articoli prodotti nel laboratorio si è notevolmente arricchita ed ora consta di diversi amari, bitter, liquori storici, gin ed infine di altri 5 diversi vermouth.