Il nostro Molino Paolo Mariani nasce nei primi anni del 1900, e oggi, giunti alla quarta generazione di mugnai, continuiamo a dedicarci con sempre più competenza e orgoglio a questo antico mestiere che da sempre innalza l'uomo verso quella grande responsabilità di nutrire l'umanità.

Le nostre radici sono la nostra storia, ma sono la passione, la ricerca e lo studio il vero "cuore pulsante" del Molino perché solo così riusciamo a rispettare e a valorizzare la bellezza della nostra materia prima: la biodiversità del grano.

Per questo, studiamo ogni singola varietà di grano dal punto di vista:

-Agronomico: per esempio, ne osserviamo l'epoca di spigatura, il terreno giusto dove coltivarla, la durezza e il colore del chicco, l'altezza della spiga;

-Molitorio: individuiamo un processo di macinazione "su misura" in base alle peculiarità del chicco di quella varietà, così da esaltarne le proprietà distintive; 

-Panificabilità: nel nostro laboratorio di ricerca LA CASA DEL FORNAIO, studiamo in quale tipologia di farina si possano riconoscere ed esaltare le caratteristiche uniche di una specifica varietà. 

Tutto questo è possibile grazie ai protagonisti della nostra filiera attiva, ovvero quelle figure professionali che mettono in gioco, in prima persona, il proprio livello di competenza tecnica in base alle esigenze specifiche di ogni annata agraria. Sono loro i custodi del nostro percorso di qualità.