SELEZIONE MINELLI 1477: IL CRU DI PARMIGIANO REGGIANO.
L'identità di ogni prodotto coincide col carattere del singolo imprenditore. Giovanni Minelli è un carattere fuori dai canoni.Il suo Parmigiano Reggiano ha i vantaggi della montagna ed è noto per la perizia, la puntigliosità del suo lavoro ma soprattutto per il tempo che di stagionatura delle sue forme: più di 120 mesi e spesso anche 150. La produzione di Giovanni Minelli è un Cru localizzato sulle montagne del Frignano, a 700 metri di altitudine. Le erbe spontanee  ricoprono i 6 km quadrati di pastura della mandria, conferendo al Parmigiano Reggiano di Selezione Minelli un aroma singolare. Allevate in stalle a stabulazione libera e al pascolo, le Frisone superano i 10 anni di vita. Durante la lavorazione Giovanni Minelli non raffredda il latte e trova l’equilibrio tra grasso e caseina, impiegando basse quantità di caglio e siero. Precisione e tempo offrono una cagliata viva e adatta per lo sviluppo aromatico da lunga stagionatura. Le forme proseguono il percorso a temperatura controllata tra i 13° e i 15° gradi e tra i 16° e i 18°. Lentezza, costanza, continuità, niente sbalzi e cambiamenti repentini rendono perfetta la maturazione e il tempo esalta le note gustative, rese memorabili. Giovanni Minelli evita le stagionature più brevi e sceglie quelle da 26 a oltre 120 mesi. I Parmigiano Reggiano selezionati da Minelli sono i singolari frutti di artigianato e sapienza antica, scelti dagli Chef più importanti.Forte dell’esperienza maturata con il padre, Carlo Minelli, ha creato Veteris, dedicato a collezionisti di prodotti rari, unici. La selezione è ancora più rigida. Le forme presentano aromi fuori dal comune e il protrarsi della stagionatura intensifica i sentori  rendendoli più complessi ma equilibrati. Carlo ha assaggiato nel 2019 la prima annata: un caldo concentrato di note agrumate, consistente, pieno e sempre cremoso, equilibrato in sapidità e dolcezza restituisce all’assaggio la sua singolare maestosità.