I biscotti Fortini® nacquero a Forte dei Marmi nel 1991.
Tra il 1994 e il 2001 cominciarono ad essere diffusi in Italia grazie al passaparola e ad una attenta politica commerciale.
Nello stesso 2001 furono i primi tra i biscotti artigianali italiani ad essere confezionati in monopozione (senza aggiunta di conservanti e aromi) e ciò consentì un grande aumento della produzione, sia per il mercato italiano che per le prime esportazioni.
In concomitanza con la grande crisi finanziaria del 2008 l'azienda venne acquistata da Giovanni Francalancia Vivanti Siebzehner e dopo anni difficili oggi sta vivendo una seconda giovinezza, anche grazie all'ingresso nella nuova società dei figli di Giovanni, Silvia e Riccardo.
Dal 2022 l'azienda ha abbandonato l'uso di plastica nel proprio packaging e da oggi la pellicola con cui è realizzata la monoporzione è in materiale 100% compstabile certificato da TUV. 
Oggi l'azienda produce manualmente oltre 1.750.000 biscotti all'anno, servendo centinaia di negozi in Italia e in Europa.