STORIA
Il caseificio artigianale Agerolino Florì nasce dalla tradizione della famiglia Mandara: Nicola Florio, sposando Giuseppina Mandara, figlia di Carmine, ha ereditato tutta la passione e l’arte casearia che nella famiglia Mandara si trasmette da generazioni, mantenendo piccoli segreti di metodologia artigianale che rendono i propri prodotti di qualità superiore.
Il nostro Caseificio si trova ad Agerola, un piccolo paese in provincia di Napoli che affaccia sull’incantevole Costiera Amalfitana, sospeso tra la montagna e il mare. Agerola è luogo d’eccellenza per la produzione del Fior di latte, delizioso latticino, vanto per i pizzaioli, che quando usano questo fior di latte di pregio, tengono giustamente a specificarlo nei menù. Un connubio di fattori ambientali, geologici, storici e zoologici rende questa zona una gemma dell’arte casearia. La nostra prima regola è anche il nostro segreto: solo latte, 100% italiano, proveniente da stalle locali, selezionate e di prima qualità.
Questo ci ha permesso di far conoscere i nostri prodotti a livello mondiale aumentando così la visibilità nostra e del territorio, ottenendo vari premi e riconoscimenti, come il Premio Nazionale “Crudi in Italia” per il Fior di Ricotta Florì®, il fior di latte “Fior di pizza Florì®”, il Lattarone Dei Monti Lattari®, e il caciocavallo Agerolino Florì®. Altri riconoscimenti al Merano Wine Festival, una delle principali fiere enogastronomiche d’Italia insieme al Salone internazionale del gusto di Torino e al Cheese di Bra, alle quali partecipiamo ogni anno.  Altri premi sono stati vinti anche al ‘Bellavita Awards London’, principale concorso internazionale dedicato al meglio del Food & Beverage italiano.
PRODUZIONE
La maggior parte delle aziende che producono formaggi a latte crudo sono di piccole dimensioni e hanno un ruolo fondamentale per salvaguardare la biodiversità, per mantenere in vita territori e aree interne. Il nostro caseificio si definisce “sartoriale”, poiché la nostra produzione, a misura d’uomo, ci permette di mantenere un rapporto con il cliente atto a soddisfare ogni richiesta in termini di pezzatura, quantità, formati e packaging.
La produzione di formaggi a latte crudo rappresenta un punto d’incontro tra storia e scienza, tra identità locale e cultura alimentare. Nasce tutto dal latte crudo, un alimento integro, vivo, che mantiene le sue caratteristiche di partenza: nutrienti, vitamine, enzimi, fermenti lattici. Un patrimonio immenso: gastronomico, ma anche economico, culturale e sociale.
La produzione dei nostri formaggi a latte crudo avviene senza l’utilizzo di fermenti industriali, per questo motivo definiti formaggi ‘naturali’, poiché fatti soltanto con latte, sale e caglio.