Siamo il caseificio più antico in attività in Sardegna, fondato nel 1880 e censito tra le aziende storiche italiane. Da oltre quattro generazioni portiamo avanti con orgoglio la stessa passione per il latte, la terra e il formaggio. Abbiamo scelto di produrre solo un formaggio di nicchia, perché crediamo che “poco ma eccellente” sia la via per custodire l’autenticità e l’eccellenza. La nostra ricerca dell’ottimo parte dal latte proveniente da animali allevati al pascolo, raccolto principalmente nei mesi in cui i terreni sono più ricchi di erbe spontanee e verdi, per ottenere un formaggio naturalmente ricco di Omega 3. Seguiamo la stagionalità naturale del latte sardo, producendo da dicembre a luglio. Molte lavorazioni continuano a essere eseguite a mano, come il taglio e la sistemazione della cagliata nei cesti o la produzione della ricotta, per preservare l’artigianalità di un tempo. Nei nostri formaggi non utilizziamo conservanti né preparati chimici, neanche in crosta. L’affinamento avviene esclusivamente nelle nostre antiche cantine, in uso da oltre 145 anni, costruite in pietra locale e fango. Questi ambienti naturali mantengono un microclima stabile per gran parte dell’anno, permettendo una maturazione completamente naturale. Nei mesi più caldi, il sistema di refrigerazione a soffitto preserva l’equilibrio del clima interno. Il tavolato secolare su cui riposano i formaggi durante la stagionatura contribuisce a creare un sapore unico, autentico e inconfondibile, frutto di una tradizione che il tempo ha solo migliorato. I nostri formaggi sono tra i più premiati nei più prestigiosi concorsi italiani e internazionali: Italian Cheese Awards 2025 (Piccolo Giunco migliore formaggio d'Italia categoria fresco) 2024 (Ricotta Ducale ovina migliore d'Italia) World Cheese Awards 2024 ricevute 6 medaglie tra cui super gold con il Cardureu e Gold con Su Crabittu. International Cheese & Diary Awards 2025 ricevute 7 medaglie Great Taste 2025 ricevute 8 stelle.