Il laboratorio Falaschi dal 1925 tramanda di generazione in generazione la tradizione di maestri macellai sanminiatesi. Nello storico laboratorio, immerso nel verde delle campagne toscane, si lavorano carni fresche provenienti da allevamenti locali di genere bovino, suino, ovino e carni bianche nonché salumi, seguendo gli insegnamenti dei nonni e traendo dal contemporaneo ciò che maggiormente consente di custodire il patrimonio di conoscenza e gusto che la famiglia falaschi con orgoglio rappresenta. 
L'arte della lavorazione delle carni praticata dalla famiglia Falaschi, rappresenta un'armoniosa fusione tra tradizione e innovazione. Con profondo rispetto per i metodi antichi, si custodiscono con passione tecniche di conservazione che risalgono a tempi lontani. Al posto degli additivi sintetici, ad esempio, si preferiscono elementi naturali come il vin santo e la creazione di muffe nobili, che esaltano i sapori dei prodotti durante la stagionatura.