Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di Friscous Petramarè
150gr di Ventresca di Tonno Testa
100 gr di filetti di Sugarello Testa
20 pomodorini
1 mazzetto di coriandolo
1 limone (succo e buccia)
1 arancia (succo e buccia)
2 cetrioli
Olio extra vergine di oliva al Limone Ursini q.b.
sale e pepe q.b.
acqua naturale Plose q.b.
 
Procedimento
Lavare le verdure con abbondante acqua. Pelare e grattuggiare i cetrioli. Dividere in due i pomodorini. Tagliare grossolanamente il coriandolo. Grattuggiare la buccia degli agrumi e spremerli.
 
Versare in una terrina ampia il friscous e ammorbidire con l'acqua Plose e il succo degli agrumi insaporendo con le scorzegrattuggiate.
 
Unire tutti gli ingredienti e il pesce Testa sminuzzato. Condite con l'olio al limone Ursini, il sale e il pepe quanto basta.
 

Servire con un calice di Birra ghiacciato Via dei Birrai.